中國農業大學食品科學考研參考書目
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中國農業大學
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中國農業大學食品科學研究生導師楊紹青介紹
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 楊紹青
性別 男
出生日期 1980.10
籍貫 湖北
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 副教授
電話：010-62737689
傳真：010-82388508
E-mail：ysq@cau.edu.cn，ysq9926@163.com
實驗室網站 http://foodenzyme.cau.edu.cn
通信地址：北京市海淀區清華東路17號中國農業大學294信箱
?學習工作經歷
1999-2003 長江大學，本科學習
2003-2008 中國農業大學，攻讀碩士、博士學位
2008-2009 浙江工商大學 講師
2009-2010 香港理工大學，博士后
2011-今 中國農業大學，講師，副教授
?主要研究方向
酶工程
?近年來代表性論文
1. Shaoqing Yang, HB Xu, Qiaojuan Yan, Y Liu, Zhengqiang Jiang. A thermostable and organic solvents resistant Cutinase of Thielavia terrestris efficiently hydrolyzes Poly(esters). J Ind Microbiol Biotechnol 2013, 40:217-226.
2. Shaoqing Yang, Chenwei Hua, Qiaojuan Yan, Yinan Li, Zhengqiang Jiang. Biochemical properties of a novel glycoside hydrolase family 1 β-glucosidase (PtBglu1) from Paecilomyces thermophila expressed in Pichia pastoris. Carbohydr Polym 2013, 92:784-791.
3. Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang, Lite Li. Hydrolysis of soybean isoflavone glycosides by a thermostable ?-glucosidase from Paecilomyces thermophila. Food Chem 2009, 115:1247-1252
4. Shaoqing Yang, Qiaojuan Yan, Zhengqiang Jiang, Guangsheng Fan, lan Wang. Biochemical characterization of a thermostable novel b-1,3-1,4-glucanase (lichenase) from Paecilomyces thermophila. J Agric Food Chem 2008, 56:5345-51
5. Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang, Qiaojuan Yan, Huifang Zhu. Characterization of a thermostable extracellular glucosidase with activities of exoglucanase and transglycosylation from Paecilomyces thermophila. J Agric Food Chem 2008, 56:602–608
6. Shaoqing Yang, Zhigang Huang, Zhengqiang Jiang, Lite Li. Partition and purification of a thermostable xylanase produced by Paecilomyces thermophila in solid-state fermentation using aqueous two-phase systems. Process Biochem 2008, 43:56-61
7. Shaoqing Yang, Y.X. Wang, Zhengqiang Jiang, Xiaodong Su. Crystallization and preliminary X-ray analysis of the 1,3-1,4-b-glucanase from Paecilomyces thermophila. Acta Cryst Section F 2008, 64(Pt 8):754-756
8. Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang, Qiaojuan Yan. High-level of xylanase production by the thermophilic Paecilomyces themophila J18 on wheat straw in solid-state fermentation. Bioresour Technol 2006, 97:1794-1800
9. 楊紹青，張舒平，閆巧娟，付星，江正強，高產幾丁質酶高溫紫鏈霉菌的篩選和發酵條件優化. 中國農業大學學報，第18卷，167-173頁，2013
10. 楊紹青，張舒平，閆巧娟，劉竹青，江正強, 高溫紫鏈霉菌酸性耐熱幾丁質酶的純化及性質研究. 食品工業科技，第33卷，63-66頁，2012
?主要科研項目
主持：國家自然科學基金青年 “嗜熱真菌耐熱β-葡萄糖苷酶的性質及轉糖苷反應機制”；國家“863”計劃項目“天然多糖的制備與功能多糖的研制（2012AA021505）（子課題主持）”；中央高校基本科研業務費項目“嗜熱真菌耐熱β-葡萄糖苷酶的發掘及其轉糖苷作用機理”。參與：國家自然基金面上項目“耐熱、耐冷幾丁質酶的性質及其制備幾丁寡糖的作用機制”；橫向課題 “耐熱木聚糖酶生產技術開發”和“低聚木糖和低聚半乳糖高效清潔生產技術” 。
?教學工作
參與講授《食品酶學與酶工程》
?獎勵及其它
1．“嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的產業化關鍵技術及應用”獲2011年度國家科技進步二等獎。（5/10）
2．“嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的研究與應用”獲2010年度中國糧油學會中國糧油學會科學技術獎一等獎。（5/6）
中國農業大學食品科學083201考研科目及參考書目
專業信息
- 所屬院校：中國農業大學
- 招生年份：2020年
- 招生類別：全日制研究生
- 所屬學院：食品科學與營養工程學院
- 所屬門類代碼、名稱：[08]工學
- 所屬一級學科代碼、名稱：[32]食品科學與工程
專業招生詳情
| 研究方向： | 01食品化學 02食品微生物 03食品工程與加工新技術 04食品分析與質量控制技術 05食品安全控制理論與技術 06食品添加劑 07天然產物與功能食品 |
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| 招生人數： | 19 | |
| 考試科目： | ①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④806生物化學（自命）或835食品科學基礎 |
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| 備 注： | 1.聯系人：石寶霞、李文 2.聯系方式liwen211@cau.edu.cn 3.咨詢請查詢食品學院主頁研究生招生信息管理系統 4.學院不提供任何參考書和復習資料，無考研輔導班和暑期學校。 5.請參考研究生院招生導師目錄或提前與導師聯系，確保報考專業與導師招生專業一致！ 6.復試：①面試②專業綜合考試③實驗技能考試 7.請務必按照預報導師招生專業報名； 8.各招生專業招生人數會根據最終錄取情況進行微調。 |
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中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 姜微波
性別 男
出生日期 1963年4月
籍貫 黑龍江
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 教授
通信地址：北京市海淀區清華東路17號（100083）中國農業大學食品學院
電話： 62736565（O）；62737537（L）
E-mail：jwb@cau.edu.cn
?學習工作經歷
1990——1994年，希伯來大學，獲博士學位
1994——1995，以色列國家農業研究中心，博士后研究
1996——至今中國農業大學 食品學院
?主要研究方向
果蔬衰老機理與控制技術
果蔬保健功能成分
飲食安全與健康
?主要科研成果
已在國內外學術期刊上發表研究論文170余篇,包括《Acta Physiol Plant》、《Chinese Science Bulletin》、《European Journal of Plant Pathology》、《Food Technology & Biotechnology》、《Food Chemistry》、《Food and Chemical Toxicology》、《Food Science & Technology International》、《Hortscience》、《International Journal of Food Science & Technology》、《Journal of Food Science》、《Journal of Food Quality》、《Journal of Phytopathology》、《Journal of Science of Food & Agriculture》、《Journal of Food Biochemistry》、《Journal of Food Processing & Preservation》、《Journal of Horticultual Science & BioTechnology》、《LWT-Food Science & Technology》、《Molecules and Cells》、《Phytochemistry》、《Physiol Plant》、《Plant Growth Regulation》、《Plant Journal》、《Plant Science》、《PloS One》、《Postharvest Biology & Technology》、《Process Biochemistry》、《Scientia Horticulture》等SCI收錄期刊和EI收錄論文90多篇。申報、獲得專利發明10多項。通過部級鑒定成果2項。
?主要科研項目
主持完成的科研項目包括國家“支撐計劃”、“863”項目、國家自然科學基金面上項目和重點項目、中-以農業合作基金、北京自然科學基金等國家和省部級項目10余項。
?研究生培養概況
已指導畢業的碩士和博士研究生50多名，研究生主要從事下列幾方面學位論文研究課題:
* 果蔬衰老機理與病理及其控制技術
* 果蔬組織中抗氧化體系分析
* 果蔬特效營養功能成分鑒定
* 食源危害的流行病學分析
?曾獲獎勵及其它
中國農業大學優秀班主任
中國農業大學優秀教師
中國農業大學杰出教師
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 潘秋紅
性別 女
出生日期 1966年8月
籍貫 廣東省饒平
民族 漢
學歷/學位 研究生/博士
職稱 教授/碩士生、博士生導師
電話： 010-62736191
E_mail: panqh@cau.edu.cn
?學習工作經歷
學習經歷：
1986年7月，華南熱帶作物學院熱帶作物專業本科畢業，獲農學學士學位；
1999年6月，華南熱帶農業大學植物學專業碩士畢業，獲理學碩士學位；
2003年6月，中國農業大學果樹學專業博士畢業，獲農學博士學位；
1986年7月至2003年7月，在華南熱帶農業大學工作，從事植物生理學的教學和熱帶作物抗逆生理生化機制的研究工作；
2003年7月至2005年9月，在中國農業大學食品科學博士后流動站工作，開展溫度脅迫下植物水楊酸信號產生和轉導機制的研究；
2005年9月至今，在中國農業大學食品科學與營養工程學院工作，從事葡萄酒化學和葡萄酒分析的教學，以及釀酒葡萄風味代謝與調控的研究工作。
?現任職務（社會兼職等）
《中外葡萄與葡萄酒》編委兼英文編輯
?主要研究方向
1釀酒葡萄香氣物質代謝與調控: 應用轉錄組學、代謝組學和生物信息學等技術手段，著重研究大陸季風性氣候條件下釀酒葡萄香氣物質的積累規律、合成途徑關鍵酶基因及其轉錄調控，闡明釀酒葡萄香氣品質形成的機制；研究我國不同產區、不同栽培模式及土壤特性下釀酒葡萄香氣物質合成代謝的流向及香氣組分的構成特點，揭示調控葡萄特定香氣品質形成的機理，為優質釀酒葡萄生產提供科學依據。
2.葡萄酒質量控制與評價：以優質葡萄酒生產為目標，針對我國葡萄酒企業在生產中出現的問題，研究在葡萄采收→發酵→陳釀→瓶儲的各個環節中主要風味組分的變化規律及其影響因素；探究主要組分變化與感官風味演變之間的對應關系；研究葡萄酒品質劣變的機理，為高檔優質葡萄酒的生產提供理論和技術支持。
?代表著作與論文
截止到2011年12月，在國內外學術期刊上發表研究論文近100篇，其中被SCI收錄近60篇，參編教材1本。代表性文章有(*等同第一作者或通訊作者)：
1.Zhang Zhen-Zhen, Li Xiao-Xi, Zhu Bao-Qing, Wen Ya-Qin, Duan Chang-Qing, Pan Qiu-Hong* （2011）Molecular characterization and expression analysis on two isogenes encoding 3-deoxy-d-arabino-heptulosonate 7-phosphate synthase in grapes. Molecular Biology Reports, 38 (7): 4739-4747.
2.Wu Yu-Wen, Zhu Bao-Qing, Tu Cui, Duan, Chang-Qing, Pan Qiu-Hong*.（2011）Generation of Volatile Compounds in Litchi Wine during Winemaking and Short-Term Bottle Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59 (9): 4923-4931.
3.Yang Yu-Mei, Duan Chang-Qing, Du Hui-Juan, Tian Juan-Juan, Pan Qiu-Hong * (2010) Trace and rare-earth element profile in various berry tissues of Cabernet Sauvignon, Marselan and Italian Riesling American Journal of Enology and Viticulture. 61(3): 401-407. (1.171)
4.Wen Ya-Qin, Li Jing-Ming, Zhang Zhen-Zhen, Zhang Yan-Fang, Pan Qiu-Hong *(2010) Antibody preparation, gene expression and subcellular localization of L-idonic acid dehydrogenase in grape berry Bioscience Biotechnology and Biochemistry. 2010, 2413-2417
5.Li Zheng, Pan Qiu-Hong*, Jin Zan-Min, Mu Lin, Duan Chang-Qing (2010) Comparison on phenolic compounds in Cabernet Sauvignon wines from 5 winemaking regions in China Food Chemistry. 2010, 125: 77-83
6.Liu Yan-Xia, Pan Qiu-Hong*, Yan Guo-Liang, He Jian-Jun, Duan Chang-Qing (2010) Changes of Flavan-3-ols with different polymerization degrees in seeds of Shiraz, Cabernat Sauvagnon and Marselan from veraison to harvest Molecules. 2010, 15: 7763-7774.
7. Pan Qiu-Hong, Cao Peng, Duan Chang-Qing (2009) Comparison of enzymes involved in sugar metabolism from Shang-24 (V. quinguangularis) and Cabernet Sauvignon (V. vinifers) at veraison Australian Journal of Grape and Wine Research. 15: 9-17.
8. Pan Qiu-Hong, Wang Lei, Li Jing-Ming（2009）Amounts and Subcellular Localization of Stilbene Synthase in Response of Grape Berries to UV Irradiation Plant Science. 176: 360-366
9. Wu Yu-Wen, Pan Qiu-Hong*, Qu Wen-Jun, Duan Chang-Qing. (2009) Comparison of volatile profiles of nine litchi (Chinensis Sonn.) cultivars from southern China. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 9676-9687.
10. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2009) Identification of Autoxidation Oligomers of Flavan-3-ols in Model Solutions by HPLC-MS/MS. Journal of Mass Spectrometry 44 (5): 633-640
11. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2008)Biosynthesis and Genetic Regulation of Proanthocyanidins in Plants. Molecules. 13(10): 2674-2703
12. Liu Yan, Pan Qiu-Hong*, Yang Hao-Ru, Liu Yan-Yan, Huang Wei-Dong (2008) Relationship Between H2O2 and JA in Pea Leaves Wounding Response, Russian Journal of Plant Physiology. 55(6): 765-775
16. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2008) Chemical Synthesis of Proanthocyanidins in Vitro and Their Reactions in Aging Wines. Molecules 13(12): 3007-3032
17. Pan Qiu-Hong, Zhan Ji-Chen, Liu Hong-Tao, Zhang Jun-Huang, J Chen,ian-Ye ,Wen Peng-Fei, Huang.Wei-Dong (2006). Salicylic acid synthesized by benzoic acid 2-hydroxylase participates in the development of thermotolerance in pea plants. Plant Science. 171: 226-233.
18．Pan Qiu-Hong, Yu Xiang-Chun, Zhang Na, ouXun Z, Peng Chang-Cao, Wang Xiu-Ling, Zou Ke-Qin, Zhang Da-Peng (2006). Activity, but not expression, of soluble and cell wall-bound acid invertases is induced by abscisic acid in developing apple fruit. Journal of Integative Plant Biology.48 (5):536-549.
19. Pan Qiu-Hong, Li Mei-Jun, Peng Chang-Cao, Zhang Na, Zou Xun, Zou Ke-Qin, Wang Xiu-Lng, Yu,Xiang-Chun ,Wang Xiao-Fang, Zhang Da-Peng (2005). Abscisic acid activates acid invertases in developing grape berry. Physiologia Plantarum.147：157-170.
20.. Gao Xiu-Ping, Pan Qiu-Hong*, Li Mei-Jun, Zhang Ling-Yun, Wang Xiao-Fang, Shen Yuan-Yue, Lu Yan-Fen, Chen Shang-Wu, Liang Zheng, Zhang Da-Peng (2004）Abscisic Acid is Involved in the Water Stress-Induced Betaine Accumulation in Pear Leaves. Plant and Cell Physiology. 45(6): 742–750
?主要科研項目
近五年（2006-2011）來，主持國家自然科學基金項目2項、北京市自然科學基金項目1項、省部級項目2項、農業部成果轉化項目1項、企業橫向合作項目5項。
參加國家、省部級及橫向合作項目10余項。
?教學工作
主講本科生《葡萄酒化學》及《葡萄酒分析》；
主講碩士研究生《葡萄酒化學進展》；
中國農業大學835食品科學基礎考研試題(回
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 趙廣華
性別 男
出生日期 1969年4月
籍貫 山西
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 教授
電話： 010-62737645
傳真： 010-62737434-11
E-mail： gzhao318@yahoo.com.cn
通信地址：中國農業大學食品科學營養工程學院303信箱
?學習工作經歷
1988.9—1992.7月,本科畢業于山西大學化學系有機化學專業。
1992.9—1995.7月,碩士畢業于山西大學分子科學研究所生物無機化學。
1995.9—1998.7月,博士畢業于南開大學化學系物理化學專業。
2000.1—2002,8月,在美國University of New Hampshire在Dr. N. Dennis Chasteen實驗室進行鐵蛋白以及Dps蛋白作用機理博士后研究。
2004.8—2005.12月,在美國University of New Hampshire Dr. N. Dennis Chasteen實驗 室進行鐵蛋白氧化沉淀動力學訪問研究工作。
2006.1—至今，中國農業大學食品科學與營養工程學院，教授，博士生導師。
?主要研究方向
食品化學
蛋白質化學
?代表著作與論文
近十年來,申請人主要金屬蛋白質化學以及食品化學研究，在J. Biol. Chem., J. Mol. Biol., J. Am. Chem. Soc., Biochemistry，J. Agric. Food Chem.等發表被SCI引用的論文38篇。近5年發表被SCI引用的論文22篇，論文總共被引用146次，其中他引次數為120次，另外5年間，還發表被EI引用的論文11篇。其中，以第一作者發表在Journal of Biological Chemistry (2002)的論文，現已被PNAS（單獨引用5次）, EMBO Journal, Annual Review of Microbiology(單獨引用2次), FEMS Microbiology Review, Annual Review of Nutrition, Accounts of Chemical Research, Journal of Bacteriology, Journal of Biological Chemistry, Journal of Nutrition, Protein Science等國際著名學術和評論刊物引用79次，其中他引次數為70次。
代表性SCI論文：
（1） Zhao GH, Ceci P, Ilari A, Giangiacomo L, Laue TM, Chiancone E, Chasteen ND. Iron and hydrogen peroxide detoxImpact factorication properties of DNA-binding protein from starved cells - A ferritin-like DNA-binding protein of Escherichia coli. J. Biol. Chem., 2002, 277 (31): 27689-27696 (Impact factor for 2002: 6.696).
被引用次數: 79
（2）Zhao GH, Su MH, Chasteen ND. mu-1,2-1-Peroxo dImpact factorerric complex formation in horse spleen ferritin. A mixed H/L-subunit heteropolymer, J. Mol. Biol., 2005, 352 (2): 467-477 (Impact Factor for 2005: 5.229).
被引用次數: 2
（3）Zhao GH*, Arosio P, Chasteen ND. Iron(II) and hydrogen peroxide detoxImpact factorication by human H-chain ferritin. An EPR spin-trapping study. Biochemistry, 2006, 45 (10): 3429-3436(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 3.848).
被引用次數: 4
（4）Bou-Abdallah F, Zhao GH, Mayne HR, Arosio P, Chasteen ND. Origin of the unusual kinetics of iron deposition in human H-chain ferritin. J. Am. Chem. Soc., 2005, 127 (11): 3885-3893 (Impact Factor for 2005: 7.419).
被引用次數: 10
（5） Bai B, Chen F, Wang ZF, Liao XJ, Zhao GH*, Hu XS. Mechanism of the greening color formation of "Laba" garlic, a traditional homemade Chinese food product. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (18): 7103-7107 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
被引用次數: 5
（6）Bai B, Li L, Hu XS, Wang Z, Zhao GH*. Increase in the permeability of tonoplast of garlic (Allium sativum) by monocarboxylic acids. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (21): 8103-8107 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
（7）Zhao LY, Zhao GH*, Chen F, Wang ZF, Wu JH, Hu XS. Different effects of microwave and ultrasound on the stability of (all-E)-astaxanthin. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (21): 8346-8351(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
（8）Zhao LY, Chen F, Zhao GH*, Wang ZF, Liao XJ, Hu XS. Isomerization of trans-astaxanthin induced by copper (II) ion in ethanol. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (24): 9620-9623(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
（9）Zhao GH, Bou-Abdallah F, Arosio P, Levi S, Janus-Chandler C, Chasteen ND. Multiple pathways for mineral core formation in mammalian apoferritin. The role of hydrogen peroxide. Biochemistry, 2003, 42 (10): 3142-3150 (Impact Factor for 2003: 3.922).
被引用次數: 27
（10）Zhao GH *, Li FH, Lin H, Lin HK, Synthesis, characterization and biological activity of complexes of Lanthanum(III) with 2-(1’-phenyl- 2’-carboxyl-3’-aza-n-butyl-)-1,10-phenanthroline and 2-(1’-p-phenol-2’-carboxyl-3’-aza-n-butyl-)-1,10-phe-nanthroline, Bioorg. Med. Chem., 2007, 15, 533-540 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.286).
（11）, Chasteen ND. Oxidation of Good's buffers by hydrogen peroxide. Anal. Biochem., 2006, 349 (2): 262-267(Impact Factor for 2005: 2.670).
（12）Li FH, Zhao GH, Wu HX, Lin H, Wu XX, Zhu SR, Lin HK, Synthesis, characterization and biological activity of lanthanum(III) complexes containing 2-methylene-1,10-phenanthro-line units bridged by aliphatic diamines, J. Inorg. Biochem., 2006, 100, 36-43 (Impact factor for 2005: 2.423).
（13）Zhao L, Zhao GH, Zhao ZD, Chen P, Tong JY, Hu XS. Selenium distribution in a se-enriched mushroom species of the genus Ganoderma, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (12): 3954-3959 (Impact Factor for 2004: 2.327).
（14）Lee J, Chasteen ND, Zhao GH, Papaefthymiou GC, Gorun SM, Deuterium Structural Effects in Inorganic and Bioinorganic Aggregates, J. Am. Chem. Soc., 2002, 124(12), 3042-3049 (Impact factor for 2002: 6.201).
（15）Zhao GH, Bou-Abdallah F, Yang XK, Arosio P, Chasteen ND, Is Hydrogen Peroxide Produced during Iron(II) Oxidation in Mammalian Apoferritins? Biochemistry, 2001, 40(36), 10832-10838 (Impact factor for 2001: 4.114).
(16) Zhao GH, Lin HK, Yu P, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Ethylenediamine-Palladium(II) Complexes with Pyridine and Its Derivatives: Synthesis, Molecular Structure, and Initial Antitumor Studies, J. Inorg. Biochem., 1999, 73, 145-149 (Impact factor for 2004: 2.2).
(17) Zhao GH, Lin HK, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Dinuclear palladium(II) complexes containing two monofuctional [Pd(en)(pyridine)Cl]+ units bridged by Se or S. Synthesis, characterization, cytotoxicity and kinetic studies of DNA-binding, J. Inorg. Biochem., 1998, 70, 219-226 (Impact factor for 2004: 2.2).
(18) Zhao GH, Lin HK, Yu P, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Comparison of the mode of action of a dinuclear platinum complex containing a pyridine derivative with its monomeric analog, Chem-. Biol. Interaction 1998, 116, 19-29 (Impact factor for 2004: 2.8).
(19) Zhao GH, Lin HK, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Synthesis and biological activity of binuclear platinum complexes containing two monofunctional cis-[Pt(NH3)2Cl]+ units bridged by 4,4'-dipyridyl selenides or sulfides, Anti-cancer drug design, 1998, 13, 769-777 (Impact factor for 2004: 2.6).
(20) Zhao GH, Sun HW, Lin HK, Zhu SR, Su XC, Chen YT, Palladium(II) complexes with N,N’-Dialkyl-1,10-phenanthroline-2,9-dimathanamine:synthesis, characterization and cytotoxic activity, J. Inorg. Biochem., 1998, 72, 173-177 (Impact factor for 2004: 2.2).
?主要科研項目
1、2004年首批入選教育部“新世紀優秀人才基金”支持計劃(NCET-04-0134),主持項目名稱為“富硒靈芝中硒蛋白的分離、純化及功能”研究, 項目的起止日期為2005,1 -2007，12，金額為50萬，排名第一。
2、主持國家自然科學基金，項目名稱為“功能性天然‘臘八蒜’色素形成機理”的研究，基金代號為30570181，項目的起止日期為2006年1月至2008年12月，金額為27萬，排名第一。
3、主持科技部“十五”國家863項目“農畜產品中高附加值天然產物高效提取技術與產品開發”中的子課題“天然蝦青素的高效提取技術”，項目編號2002AA248011，項目的起止日期為2002,1 - 2005，12，經費20.0萬元，排名第一.
4、參與美國衛生部(NIH)科研項目“動物鐵蛋白鐵氧化沉淀機理”研究, 基金代號為R01 GM20194 .
?教學工作
蛋白質化學（研究生）、維生素與健康（本科生）
?獎勵及其他
2004年首批入選教育部“跨世紀優秀人才支持計劃”。
中國農業大學083201食品科學考研參考書目及
考研網快訊，中國農業大學研究生院消息，2015年中國農業大學食品科學考研參考書目及考試科目已發布，詳情如下：
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食品科學與營養工程學院 |
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科目代碼 |
科目名稱 |
參考書目 |
| 835 | 食品科學基礎 |
《食品化學》 陳敏 主編 中國林業出版社 《食品工程原理》(第二版)李云飛、葛克山、中國農業大學出版社 《食品工程原理概念與習題解答》，李云飛、葛克山、中國農業大學出版社 |
| 806 | 生物化學 |
《生物化學》(第三版)(上、下冊) 王鏡巖主編，高等教育出版社 《生物化學》劉國琴 張曼夫主編，（第2版）中國農業大學出版社 《生物化學復習指南暨習題解析》劉國琴 楊海蓮主編，中國農業大學出版社 《中國農業大學生物化學練習冊》內部資料考生物化學必備 |
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 袁芳
性別 女
出生日期 1967年2月
籍貫 黑龍江省哈爾濱市
民族 漢
學歷/學位 碩士
職稱 副教授
電話： 010-62737034 62737066
傳真： 010-62737066
E-mail： yuanfang0220@163.com
通信地址：北京市海淀區清華東路17號113信箱
?主要研究方向
研究方向為天然產物分離提取與功能食品。目前正在進行生物活性肽的分離、提取、鑒定以及功能評價；蛋白質—多糖復合物的制備及功能性研究。
?代表著作與論文
主編《餐桌上的營養學-水果分冊》（北京師范大學出版社）、參編《食品摻偽檢驗技術》（化學工業出版社），以及《食品化學實驗指導》、《食品理化檢驗技術》（林業出版社）等教材的編寫工作，在國內核心期刊發表論文10多篇。
?主要科研項目
在研項目為“十一五”科技支撐計劃項目“功能因子生物活性穩態化技術的研究”，企業聯合項目“功能食品與功能配料”，國家自然基金“單分散乳狀界面上酶的催化反應特性及動力學研究”等。
?教學工作
講授本科生“基礎生物化學實驗”，“食品化學實驗”、“食品添加劑”、“食品分析”，目前指導碩士研究生4名。
?獎勵及其它
參講的“食品化學”課程獲得中國農業大學及北京市的精品課程。
中國農業大學就業前景分析：食品科學
?就業前景
如今，時代的進步、科技的發展使得食品花樣翻新，食品行業也進入了蓬勃發展的市場時代。隨著西方的食材和烹飪方式日漸融入中餐，加上快餐行業的蓬勃發展，今天人們對于食品的營養衛生問題越來越重視。這時，食品科學與工程專業不再只是以往玩票性質的稱謂，也不是傳統眼光里的掌勺人，而成了一種正規的職業，他們有的負責制定食品衛生標準，有的專門研制新的食品種類，有的深入研究食品營養，而高校中的食品科學與工程專業就是因此而開設的。
?本校就業
中國農業大學的食品科學專業是該校比較強的專業。而且在該領域內，中國農業大學的名牌效應也是擁有絕對優勢的。其就業方向：1、食品檢測，包括各中食品基本營養成分測定。畢業后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業或政府機關的相關檢測部門就業。2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發酵工藝學、果蔬加工與貯藏等等，細分后專業針對性比較強畢業出來可以到相關企業就業。3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。4、其他，比如食品研發、現場質檢、食品采購、庫房管理等等技術員、品控員、化驗員、生產管理等等。
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 段長青
性別 男
出生日期 1964年10月
籍貫 陜西
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 教授 碩士生博士生導師
電話/傳真： 010-62737136
E-mail: duanchq@vip.sina.com
通訊地址：北京海淀清華東路17號中國農業大學301信箱
?學習工作經歷
1981.09—1985.07：西北農業大學園藝系果樹專業學習，獲農學學士學位；
1985.09—1987.01：無錫輕工業學院學習食品與發酵專業學士和碩士主要課程，獲高等學校助教進修班結業證書；
1990.09—1993.07：西北農業大學園藝系學習，獲碩士學位；
1995.09—1998.07：西北農業大學園藝系學習，獲博士學位；
1985.07—1999.06：西北農業大學從事葡萄酒工藝學、葡萄酒品嘗學、園藝產品加工學和葡萄酒化學方面的教學、科研和相關技術推廣應用工作，任助教、講師、副教授；
1999. 07—2001. 06：中國農業大學博士后流動站開展葡萄、葡萄酒學研究；
2001. 07— ：中國農業大學任副教授、教授
?現任職務（社會兼職等）
國家葡萄產業技術體系首席科學家、兼采后處理與加工功能研究室主任；
中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒研究中心主任；
中國園藝學會葡萄與葡萄酒分會副會長兼秘書長；
中國釀酒工業協會葡萄酒技術委員會委員；
中國食品工業協會葡萄（果）酒專家委員會專家；
國家葡萄酒及白酒、露酒產品質量監督檢驗中心技術專家；
《中外葡萄與葡萄酒》編委會副主任。
?主要研究方向
重點開展釀酒葡萄風味代謝與調控、葡萄釀酒品質評價、葡萄酒化學與釀造方向的基礎理論研究和相關高新技術研發及推廣應用工作。
1. 葡萄果實風味代謝與調控：針對我國葡萄酒產區典型的大陸季風性氣候（完全有別于世界葡萄酒先進生產地區的海洋性氣候）條件下，釀酒葡萄風味品質代謝與調控機制不明、栽培模式落后、果實采收質量均一性差等系列問題，探討釀酒葡萄中重要的味感物質和嗅感物質在果實發育過程中的積累規律及其生物合成途徑關鍵酶基因的表達規律，研究生態因子和栽培技術對這些基因表達及其產物積累的影響，揭示釀酒葡萄風味品質形成的分子機理。
2. 葡萄釀酒品質評價：跟蹤從釀酒葡萄果實成熟到各類葡萄酒釀造整個過程重要的味感和嗅感物質指紋的變化，繪制我國主要葡萄酒產區主要品種的果實和葡萄酒風味指紋，系統地研究產區和品種的葡萄和葡萄酒風味指紋特征，提出葡萄釀酒風味品質的評價標準。
3.葡萄酒化學與釀造工藝：探討葡萄酒釀造過程中顏色、味感和嗅感物質的形成和變化規律；闡明各種原輔料和釀造工藝方法及技術參數對葡萄酒品質的影響；明確葡萄酒異味產生的機理；遵照“減少、增加、滯留、擴展”的釀造基本原則，集成組裝“特色葡萄酒柔性釀造工藝方法”，為高檔優質葡萄酒釀造的過程控制提供理論依據和實用高新技術。
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 倪元穎
性別 女
出生日期 1960年10月1
籍貫 北京
民族 漢
學歷/學位 碩士
職稱 教授
電話： 010－62737514
傳真： 010－62737514
E-mail： niyuany@163.com
通信地址：北京市海淀區清華東路17號食品學院303信箱
?學習工作經歷
1980、9－1984、7 北京農業大學 本科學習
1984、9－1992、5 北京食品工業研究所工作
1992、5－現在 中國農業大學食品學院工作學習
?現任職務（社會兼職等）
中國農學會農產品貯藏加工分會副秘書長
?主要研究方向
果蔬加工、天然產物提取與功能食品開發
?代表著作與論文
溫帶、亞熱帶果蔬汁原料及飲料制造 主編
熱帶果汁飲料制造 主編
糧食制品安全生產與品質控制 主編
面向21世紀課程教材《園產品貯藏加工學》 參編
?主要科研項目
1、電子鼻分析技術的引進及在食品質量、食品安全檢測中的應用
農業部“948”引進項目，主持；
2、安息茴香（孜然）油高效高品質提取中試化生產
科技部農業科技成果轉化資金，主持；
3、蘋果果膠系列產品與優質蘋果汁開發及產業化示范
科技部“十一五科技支撐計劃” ，主持；
4、洋蔥中蒜氨酸酶及其前體物丙烯基半胱氨酸亞砜性質的研究
國家自然科學基金項目，主持；
5、食品冷加工與高效分離技術開發研究
科技部“十一五科技支撐計劃”，子課題主持；
6、高檔干紅葡萄酒微氧化陳釀技術體系開發
北京市教育委員會，參加。
?教學工作
主講本科生“果蔬加工工藝學”課程；
主講研究生“果蔬加工概論”課程。
?獎勵及其他
2006－2007學年被評為優秀教師
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 殷麗君
性別 女
出生日期 1971年8月17
籍貫 山東
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 教授
電話/傳真：010-62737424
Email：ljyin@cau.edu.cn
通信地址：北京市海淀區清華東路17號中國農業大學（東區）40信箱，郵編：100083
?學習工作經歷
2000年～2002年，中國農業大學博士后。
2002年6月，留校工作。
2002年12月，晉升副教授。
2003年10月～2004年9月，在日本國際農林水產業研究中心食品科學部，進行合作研究。
2006年11月～2007年4月，在日本國立食品綜合研究所食品工學部，作為日本學術振興會（JSPS）研究員進行博士后研究工作。
2007年4月～2008年11月，在日本筑波大學生命環境科學研究科，進行博士后研究工作。
2011年1月晉升教授。
?現任職務（社會兼職等）
中國農業工程學會農產品加工分會理事
中國食品科學技術學會大豆食品分會理事。
?主要研究方向
1、乳化技術開發及其在食品加工中應用：食品材料的微細化加工、食品營養成分的微膠囊化，食品結構設計、以及采用乳化技術改善食品品質特性研究等。
2、天然產物化學，包括天然產物中功能因子的分離、純化及功能性。
3、食品加工方向：傳統食品工業化和糧油加工等。
中國農業大學食品科學與營養工程學院考研
考研派快訊，據中國農業大學研究生院消息，2017年中國農業大學食品科學與營養工程學院考研專業目錄及考試科目已經公布，詳情如下：
| 院系所及聯系方式 | 專業或領域 | 研究方向 | 擬招生人數 | 考試科目 | 備 注 |
|
306食品科學與營養工程學院 招生總人數：180 人 1. 聯系人：石寶霞 2. 聯系方式：shbx@cau.edu.cn 3. 咨詢請查詢食品學院主頁研究生招生信息管理系統 4. 招生名額含推免生 5. 學院不提供任何參考書和復習資料，無考研輔導班和暑期學校。 6. 請參考招生導師目錄或提前與導師聯系，確保報考專業與錄取專業一致！ 7. 復試：①面試②專業綜合考試③實驗技能考試 |
083201食品科學 | 01食品化學 | 40 | ①101思想政治理論②201英語一③302數學二④806生物化學或835食品科學基礎 | |
| 02食品微生物 | 同上 | ||||
| 03食品工程與加工新技術 | 同上 | ||||
| 04食品分析與質量控制技術 | 同上 | ||||
| 05食品安全控制理論與技術 | 同上 | ||||
| 06食品添加劑 | 同上 | ||||
| 07天然產物與功能食品 | 同上 | ||||
| 083202糧食、油脂及植物蛋白工程 | 01油脂加工理論與技術 | 5 | ①101思想政治理論②201英語一③302數學二④806生物化學或835食品科學基礎 | ||
| 02現代谷物加工理論與技術 | 同上 | ||||
| 03植物蛋白質加工理論與技術 | 同上 | ||||
| 04糖與淀粉的加工理論與技術 | 同上 | ||||
| 05大豆加工理論與技術 | 同上 | ||||
| 083203農產品加工及貯藏工程 | 01果蔬加工理論與技術 | 33 | ①101思想政治理論②201英語一③302數學二④806生物化學或835食品科學基礎 | ||
| 02果蔬貯運工程 | 同上 | ||||
| 03農產品在線檢測技術 | 同上 | ||||
| 04農產品物流理論與技術 | 同上 | ||||
| 05乳品加工技術與功能乳品研究 | 同上 | ||||
| 06肉制品貯藏保鮮理論與技術 | 同上 | ||||
| 07禽蛋制品加工理論與技術 | 同上 | ||||
| 08農產品加工工程與設備 | 同上 | ||||
| 083204水產品加工及貯藏工程 | 01水產食品加工技術 | 2 | ①101思想政治理論②201英語一③302數學二④806生物化學或835食品科學基礎 | ||
| 02水產品貯運、保鮮理論與技術 | 同上 | ||||
| 03水產活性成分與功能食品 | 同上 | ||||
| 04水產品的流通理論與技術 | 同上 | ||||
| 05海洋生物資源開發與利用 | 同上 | ||||
| 0832Z1★食品生物技術 | 01果蔬采后生理與分子生物學 | 29 | ①101思想政治理論②201英語一③302數學二④806生物化學或835食品科學基礎 | ||
| 02果蔬貯藏保鮮技術 | 同上 | ||||
| 03發酵工程 | 同上 | ||||
| 04食品基因工程 | 同上 | ||||
| 05葡萄酒化學與釀造工藝 | 同上 | ||||
| 06食品酶工程 | 同上 | ||||
| 07益生菌與益生源的開發 | 同上 | ||||
| 0832Z2★營養與食品安全 | 01食品安全控制體系研究 | 11 | ①101思想政治理論②201英語一③302數學二④806生物化學或835食品科學基礎 | ||
| 02食品安全檢驗技術 | 同上 | ||||
| 03食品營養生物化學 | 同上 | ||||
| 04食品安全評價與風險評估 | 同上 | ||||
| 085231食品工程 | 00不區分研究方向 | 40 | ①101思想政治理論②204英語二③302數學二④867食品加工工藝學 | ||
| 095113食品加工與安全 | 00不區分研究方向 | 20 | ①101思想政治理論②204英語二③341農業知識綜合三④867食品加工工藝學 |
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中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 梁志宏
性別 女
出生日期 1969年
籍貫 內蒙古
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 副教授
電話： 010-62738552
E-mail： hongzil@sina.com.cn
通信地址：北京市海淀區清華東路17號中國農業大學302信箱
?學習工作經歷
2012.02-2012.12 訪問學者 (Virginia-Maryland College of Veterinary Medicine 美國弗吉尼亞理工大學)
2003-2008 中國農業大學 食品科學與營養工程學院 食品科學專業，獲工學博士學位。
1996-1999 中國農業大學 植物科技學院 植物病理學專業，獲農學碩士學位。
1987-1991 北京農業大學 生物學院 微生物專業，獲理學學士學位。
1999-至今 中國農業大學食品科學與營養工程學院，講師，副教授。
1991-1996 內蒙古回民奶食品廠 從事檢驗、品控等工作。
?主要研究方向
食品微生物；微生物與食品安全
?近期發表文章
賈欣, 徐詩涵, 梁志宏, 黃昆侖. 2014, 赭曲霉毒素A的微生物脫毒研究進展. 生物技術通報, 12:18-23.
黎佳茜, 韓詩雯, 丁宇寧, 梁志宏. 2014, 某高校圖書館空氣微生物污染的調查分析. 圖書情報工作, S1:115-118（URP）
師磊, 梁志宏, 徐詩涵, 鄭浩, 黃昆侖. 2013, 一株地衣芽胞桿菌Sl-1對赭曲霉毒素A的吸附和降解研究. 農業生物技術學報, 12:1420-1425.
石麗敏, 黃嵐, 梁志宏. 2013, 阻抗特性評價豬肉的新鮮度. 食品科學, 11:13-18
石麗敏, 黃嵐, 梁志宏. 2011, 冷鮮豬肉的新鮮度評價研究進展. 肉類研究, 12:40-43
何云龍, 梁志宏, 許文濤, 黃昆侖, 羅云波. 2009, 葡萄中碳黑曲霉的分離及其產生赭曲霉毒素A的研究. 中外葡萄與葡萄酒, 01:4-8.（URP）
李俊霞, 焦自好, 王斐, 關舒, 牛天貴, 梁志宏. 2009, 降黃曲霉毒素B1菌株發酵條件的研究. 食品科學, 13:157-162
Shi Lei, Zhihong Liang, Junxia Li, Junran Hao, Yuancong Xu, Kunlun Huang, Jingjing Tian, Xiaoyun He, and Wentao Xu. 2014. "Ochratoxin A biocontrol and biodegradation by Bacillus subtilis CW 14." Journal Of The Science Of Food And Agriculture. 94( 9): 1879-1885.
Wang, Yan, Weiwei Zhao, Junran Hao, Wentao Xu, YunBo Luo, Weihong Wu, Zhuojun Yang, Zhihong Liang, and Kunlun Huang. 2014. Changes in biosynthesis and metabolism of glutathione upon ochratoxin A stress in Arabidopsis thaliana. Plant Physiology & Biochemistry. 79, 10-18.
?教學/科研工作
講授《普通微生物學》、《食品微生物學》、《食品環境學》與《食品安全與毒理學基礎》等課程。完成《食品微生物》、《普通微生物》的精品課程建設。
主持/參加國家863項目、國家自然科學基金、國家科技基礎條件平臺建設項目
指導國家大學生創新性實驗計劃及URP計劃
中國農業大學食品科學研究生導師袁芳介紹
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師介紹：袁芳?個人簡介
姓名 袁芳
性別 女
出生日期 1967年2月
籍貫 黑龍江省哈爾濱市
民族 漢
學歷/學位 碩士
職稱 副教授
電話： 010-62737034 62737066
傳真： 010-62737066
E-mail： yuanfang0220@163.com
通信地址：北京市海淀區清華東路17號113信箱
?主要研究方向
研究方向為天然產物分離提取與功能食品。目前正在進行生物活性肽的分離、提取、鑒定以及功能評價；蛋白質—多糖復合物的制備及功能性研究。
?代表著作與論文
主編《餐桌上的營養學-水果分冊》（北京師范大學出版社）、參編《食品摻偽檢驗技術》（化學工業出版社），以及《食品化學實驗指導》、《食品理化檢驗技術》（林業出版社）等教材的編寫工作，在國內核心期刊發表論文10多篇。
?主要科研項目
在研項目為“十一五”科技支撐計劃項目“功能因子生物活性穩態化技術的研究”，企業聯合項目“功能食品與功能配料”，國家自然基金“單分散乳狀界面上酶的催化反應特性及動力學研究”等。
?教學工作
講授本科生“基礎生物化學實驗”，“食品化學實驗”、“食品添加劑”、“食品分析”，目前指導碩士研究生4名。
?獎勵及其它
參講的“食品化學”課程獲得中國農業大學及北京市的精品課程。
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 高彥祥
性別 男
出生日期 1961年12月25
籍貫 河北
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 教授 博士生導師
電話： 010-62737034
傳真： 010-62737986
E-mail： drgyx@sina.com
通信地址：北京市海淀區清華東路17#號112信箱
?學習工作經歷
1979.9-1983.7 在天津科技大學食品工程專業獲得學士學位；
1983.9-1986.7 在天津科技大學食品工程專業獲得碩士學位；
1993.7-1996.7 在匈牙利布達佩斯科學技術大學食品工程專業獲得博士學位。
1986.7-1993.7 在天津科技大學任教，先后任助教、講師、副教授；
1996.7-1997.12在天津科技大學任教，任副教授；
1997.1-1999.12在頂新國際集團飲料事業群任研發中心經理；
2000.8-2003.8 任北京匯源果汁飲料集團總公司副總裁；
2001.9-今 中國農業大學食品學院任副教授、教授。
?現任職務（社會兼職等）
現任中國飲料工業協會技術委員會委員；
世界果汁聯合會（IFU）技術委員會委員；
國際食品科學技術學會會員。
?主要研究方向
超臨界加工技術（提取與分離；反應制備）
功能食品與果蔬非熱加工技術；
納米與微膠囊技術。
?代表著作與論文
出版著作共計5部：
《食品營養學》輕工業出版社1991；
《食品添加劑基礎》輕工業出版社1994；
《食品工藝學》輕工業出版社2000；
《現代食品加工技術》農業出版社2001；
《食品技術原理》輕工業出版社2002；
在國內外期刊上發表中英文科研論文50多篇，其中SCI收錄12篇。
?主要科研項目
承擔“十一五”科技攻關項目“功能因子生物活性穩態化技術的研究”
承擔國家重點自然基金項目“食品加工過程中關鍵化技術及科學問題”；
承擔與匈牙利布達佩斯科學技術大學國際合作項目“超聲波強化超臨界萃取葉黃素”；
與深圳波頓香料有限公司共建“香精香料研發中心”；
與完美（中國）日用品有限公司共建“功能食品與粉狀食品研發中心”。
?教學工作
本科生課程：《食品研發與理論》、《食品添加劑》、《食品科技概論》；
研究生課程：《食品風味專題》
?獎勵及其他
1996年被天津市政府授予“愛國愛市，創業成才”優秀青年知識分子稱號；
2003年被中國飲料工業協會授予“2003科學技術先進工作者”稱號
PET無菌冷灌裝生產線項目獲商業部科技進步二等獎
中國農業大學食品科學研究生導師張燕介紹
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師介紹：張燕?個人簡介
姓名 張燕
性別 女
出生日期 1977年9月25
籍貫 甘肅省
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 副教授
電話：010-62737434-23
傳真： 010-62737434-604
E-mail： zhangyan348@163.com
通信地址：北京市海淀區清華東路17號中國農業大學303信箱
?現任職務（社會兼職等）
中國食品科學技術學會果蔬加工分會會員
中國食品科學技術學會青年委員會會員
國家有機食品認證檢查員
?主要研究方向
1.食品非熱加工技術理論與應用
2.天然產物分離技術與產品開發
3.果蔬加工與綜合利用
?代表著作與論文
在國內外期刊發表論文32篇，其中SCI/EI收錄論文21篇；參與出版著作2部，申請專利17項，其中授權專利9項。
?主要科研項目
主持了國家自然科學基金青年基金項目——高密度二氧化碳(DPCD)脫除紫甘藍色素異味的機制研究、國家“十二五”高科技發展計劃（863）課題——新型水產品加工裝備開發與新技術研究、北京市重點科技計劃課題——果品超高壓關鍵技術與工藝研究、教育部博士點基金新教師項目課題——DPCD殺菌過程中桃汁褐變非熱調控機制研究、農業部公益科研專項基金課題——農產品（香蕉）產地加工儲藏裝備與設施工程集成技術與模式研究等省部級科研項目20余項。
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 汪立君
性別 女
出生日期 1974年6月
籍貫 遼寧省大連市
民族 滿族
學歷/學位 博士
職稱 副教授
電話：13521227885
傳真：010-62737331
E-mail：wlj@cau.edu.cn
通信地址：北京海淀清華東路17號中國農業大學東區50號信箱
郵編：100083
?現任職務（社會兼職等）
International Journal of Food Engineering等多個國際學報的審稿人
?主要研究方向
（1）食品科學：功能食品加工技術，食品物性與風味。
（2）農產品加工及貯藏工程：天然產物有效功能因子提取技術，生物材料加工技術。
?代表著作與論文
參編《大豆加工與利用》，《食品工程導論》，《大豆食品安全標準化生產》，《糧油貯藏加工工藝學》等書。
目前在國內外學術期刊發表論文40余篇，其中被SCI或EI收錄20余篇（第一作者6篇，第二作者1篇，第三作者10篇）。
代表性論文：
（1）Wang L. J., Yin L. J., Li D., Zou L., Saito M., Tatsumi E., Li L. T. Influences of processing and NaCl supplementation on isoflavone contents and composition during Douchi manufacturing. Food Chemistry, 2007, 101, 1247-1253. （SCI收錄，）
（2）Wang D., Wang L. J. *, Zhu F. X., Zhu J. Y., Chen X. D., Zou L., Saito M., Li L. T. In-vitro and in-vivo studies on the antioxidant activities of the aqueous extracts of Douchi (a traditional Chinese salt-fermented soybean food). Food Chemistry. 2007, In press. （SCI收錄，IF=2.433）
（3）Wang L. J., Li D., Tatsumi E., Liu Z. S., Chen X. D., Li L. T. Application of two-stage ohmic heating to tofu processing. Chemical Engineering and Processing. 2007, 46, 486-490. （SCI和EI同時收錄，IF=1.129）
（4）Wang L. J., Li D., Zou L., Chen X. D., Chen Y. Q., Li L. T. The antioxidant activity of Douchi (salt-fermented soybean) extracts during its processing. International Journal of Food Properties. 2007, 10, 385-396. （SCI和EI同時收錄，IF=0.785）
（5）Wang L. J., Li L. T., Fan J. F., Saito M. Radical-scavenging activity and isoflavone content of Sufu (fermented Tofu) extracts from various regions in China. Food Science and Technology Research. 2004, 10, 324-327. （SCI收錄，IF=0.297）
（6）Wang L. J., Saito M., Tatsumi E., Li L. T. Antioxidative and angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities of Sufu (fermented Tofu) extracts. Japan Agricultural Research Quarterly. 2003, 37, 129-132. （SCI收錄，IF=0.395）
（7）Li D., Wang L. J., Wang D. C., Chen X. D., Mao Z. H. Microstructure analysis of rice kernel. International Journal of Food Properties. 2007, 10, 85-91. （SCI和EI同時收錄，IF=0.785）
（8）Wang Y., Li D., Wang L. J., Chiu Y. L., Chen X. D., Mao Z. H., Song C. F. Optimization of extrusion of flaxseeds for in-vitro protein digestibility analysis using response surface methodology. Journal of Food Engineering. 2008, 85, 59-64. （SCI和EI同時收錄，IF=1.696）
（9）Zhang Z. S., Li D., Wang L. J., Ozkan N., Chen X. D., Mao Z. H., Yang H. Z. Optimization of ethanol-water extraction of lignans from flaxseed. Separation and Purification Technology. 2007, 57, 17-24. （SCI和EI同時收錄，IF=2.497）
（10）Wu M., Li D., Wang L. J., Zhou Y. G., Brooks S. L., Chen X. D., Mao Z. H. Extrusion detoxification technique on flaxseed by uniform design optimization. Separation and Purification Technology. 2007, In press. （SCI和EI同時收錄，IF=2.497）
（11）Che L. M., Li D., Wang L. J., Chen X. D., Mao Z. H. Micronization and hydrophobic modification of cassava starch. International Journal of Food Properties. 2007, 10, 527-536. （SCI和EI同時收錄，IF=0.785）
（12）Che L. M., Li D., Wang L. J., Ozkan N., Chen X. D., Mao Z. H. Effect of high-pressure homogenization on the structure of cassava starch. International Journal of Food Properties. 2007, 10, 969-980. （SCI和EI同時收錄，IF=0.785）
（13）Zhu Y. P., Cheng Y. Q., Wang L. J., Fan J. F., Li L. T.. Enhanced antioxidative activity of Chinese traditionally fermented okara (Meitauza) prepared with various microorganism. International Journal of Food Properties. 2007, In press. （SCI和EI同時收錄，IF=0.785）
（14）Chen K. C., Li D., Wang L. J., ?zkan N., Chen X. D., Mao Z. H. Dynamic viscoelastic properties of rice kernels studied by dynamic mechanical analyzer. International Journal of Food Engineering. 2007, 3(2), article 1.（EI收錄）
（15）Sha K., Qian P., Wang L. J., Lu Z. H., Li L. T. Effect of storage time on the physico-chemical and sensory properties of Man-tou (Chinese steamed bread). International Journal of Food Engineering. 2007, 3(3), article 9.（EI收錄）
（16）Wang B., Li D., Wang L. J., Huang Z. G., Zhang L., Chen X. D., Mao Z. H. Effect of moisture content on the physical properties of fibered flaxseed. International Journal of Food Engineering. 2007, 3(5), article 1. （EI收錄）
（17）Zhou Y. G., Li D., Wang L. J., Ozkan N., Chen X. D., Mao Z. H. Influences of microemulsion cross-linking reaction and ball-milling on particle size characteristics of potato and maize starches. International Journal of Food Engineering. 2006, 2(4), article 6. （EI收錄）
?主要科研項目
主持和主要參加的課題：
（1）“十一五”國家科技支撐計劃“功能化傳統食品研究與產業化示范”；
（2）“十一五”國家高技術研究發展計劃（863計劃）“高效生產木二糖和改善饅頭品質的新型木聚糖酶”；
（3）達能營養中心膳食營養研究與宣教基金“傳統發酵大豆食品的抗氧化性研究”；
（4）國家自然科學基金“沙棘葉黃酮中異鼠李素配糖體的生物轉化及其抗氧化性構效關系”；
（5）教育部博士點基金“亞麻籽中有效成分提取技術研究”、“淀粉與油脂共混的變性機理及共混新材料特性的研究”和“基于農作物秸稈的聚酯型材料研究”；
（6）北京市教委彩虹工程“門頭溝區九元食品有限公司大豆深加工綜合利用技術研究”；
（7）天津市重大農業科技合作項目“大豆深加工的綜合開發和利用”；
（8）中日國際合作項目“中國主要糧食資源持續生產與高度利用（傳統大豆食品研究）”；
（9）中國農業大學科研啟動基金“豆渣固態發酵產生抗氧化肽的研究”。
?教學工作
主講“食品工程原理”、“食品工程原理課程設計”和“食品工程專業英語”等。
中國農大食品科學與營養工程學院食品科學導師
?個人簡介
姓名 石英
性別 女
出生日期 1965年2月
籍貫 陜西
民族 漢
學歷/學位 博士
職稱 副教授
電話： 13693289206
E-mail：shiy228@sina.com
通信地址：中國農業大學302#
?學習工作經歷
1982-1986 西北農業大學園藝系蔬菜專業 本科 學士
1986-2000 新疆農業科學院園藝作物研究所
1997-2000 中國農業大學園藝學院 碩士
2000-2003 中國農業大學食品學院 博士
2003-今 中國農業大學食品學院 副教授
?主要研究方向
食品營養與安全
食品科學考研院校
基本信息
專業點分布
食品科學考研院校
基本信息
專業介紹
專業點分布
專業院校排名
| 序號 | 學校代碼 | 學校名稱 | 評選結果 |
| 1 | 10019 | 中國農業大學 | A+ |
| 2 | 10295 | 江南大學 | A+ |
| 3 | 10403 | 南昌大學 | A |
| 4 | 10307 | 南京農業大學 | A- |
| 5 | 10335 | 浙江大學 | A- |
| 6 | 10504 | 華中農業大學 | A- |
| 7 | 10561 | 華南理工大學 | A- |
| 8 | 10057 | 天津科技大學 | B+ |
| 9 | 10152 | 大連工業大學 | B+ |
| 10 | 10224 | 東北農業大學 | B+ |
| 11 | 10264 | 上海海洋大學 | B+ |
| 12 | 10299 | 江蘇大學 | B+ |
| 13 | 10423 | 中國海洋大學 | B+ |
| 14 | 10564 | 華南農業大學 | B+ |
| 15 | 10712 | 西北農林科技大學 | B+ |
| 16 | 10011 | 北京工商大學 | B |
| 17 | 10129 | 內蒙古農業大學 | B |
| 18 | 10157 | 沈陽農業大學 | B |
| 19 | 10183 | 吉林大學 | B |
| 20 | 10353 | 浙江工商大學 | B |
| 21 | 10359 | 合肥工業大學 | B |
| 22 | 10389 | 福建農林大學 | B |
| 23 | 10635 | 西南大學 | B |
| 24 | 10086 | 河北農業大學 | B- |
| 25 | 10193 | 吉林農業大學 | B- |
| 26 | 10240 | 哈爾濱商業大學 | B- |
| 27 | 10248 | 上海交通大學 | B- |
| 28 | 10327 | 南京財經大學 | B- |
| 29 | 10463 | 河南工業大學 | B- |
| 30 | 10496 | 武漢輕工大學 | B- |
| 31 | 10566 | 廣東海洋大學 | B- |
| 32 | 10213 | 哈爾濱工業大學 | C+ |
| 33 | 10223 | 黑龍江八一農墾大學 | C+ |
| 34 | 10337 | 浙江工業大學 | C+ |
| 35 | 10390 | 集美大學 | C+ |
| 36 | 10462 | 鄭州輕工業學院 | C+ |
| 37 | 10466 | 河南農業大學 | C+ |
| 38 | 10538 | 中南林業科技大學 | C+ |
| 39 | 10559 | 暨南大學 | C+ |
| 40 | 10610 | 四川大學 | C+ |
| 41 | 10167 | 渤海大學 | C |
| 42 | 10386 | 福州大學 | C |
| 43 | 10464 | 河南科技大學 | C |
| 44 | 10589 | 海南大學 | C |
| 45 | 10623 | 西華大學 | C |
| 46 | 10626 | 四川農業大學 | C |
| 47 | 10676 | 云南農業大學 | C |
| 48 | 10708 | 陜西科技大學 | C |
| 49 | 11646 | 寧波大學 | C |
| 50 | 10252 | 上海理工大學 | C- |
| 51 | 10364 | 安徽農業大學 | C- |
| 52 | 10435 | 青島農業大學 | C- |
| 53 | 10536 | 長沙理工大學 | C- |
| 54 | 10733 | 甘肅農業大學 | C- |
| 55 | 11117 | 揚州大學 | C- |
食品科學研究生院校排名
| 序號 | 學校代碼 | 學校名稱 | 評選結果 |
| 1 | 10019 | 中國農業大學 推薦閱讀：(食品科學考試大綱) | A+ |
| 2 | 10295 | 江南大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | A+ |
| 3 | 10403 | 南昌大學 推薦閱讀：(食品科學錄取分數線) | A |
| 4 | 10307 | 南京農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | A- |
| 5 | 10335 | 浙江大學 | A- |
| 6 | 10504 | 華中農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | A- |
| 7 | 10561 | 華南理工大學 | A- |
| 8 | 10057 | 天津科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B+ |
| 9 | 10152 | 大連工業大學 | B+ |
| 10 | 10224 | 東北農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B+ |
| 11 | 10264 | 上海海洋大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B+ |
| 12 | 10299 | 江蘇大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B+ |
| 13 | 10423 | 中國海洋大學 | B+ |
| 14 | 10564 | 華南農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B+ |
| 15 | 10712 | 西北農林科技大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B+ |
| 16 | 10011 | 北京工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B |
| 17 | 10129 | 內蒙古農業大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B |
| 18 | 10157 | 沈陽農業大學 | B |
| 19 | 10183 | 吉林大學 推薦閱讀：(食品科學調劑通知) | B |
| 20 | 10353 | 浙江工商大學 推薦閱讀：(食品科學參考書目) | B |
| 21 | 10359 | 合肥工業大學 | B |
| 22 | 10389 | 福建農林大學 | B |
| 23 | 10635 | 西南大學 | B |
| 24 | 10086 | 河北農業大學 | B- |
| 25 | 10193 | 吉林農業大學 | B- |
| 26 | 10240 | 哈爾濱商業大學 | B- |
| 27 | 10248 | 上海交通大學 | B- |
| 28 | 10327 | 南京財經大學 | B- |
| 29 | 10463 | 河南工業大學 | B- |
| 30 | 10496 | 武漢輕工大學 | B- |
| 31 | 10566 | 廣東海洋大學 | B- |
| 32 | 10213 | 哈爾濱工業大學 | C+ |
| 33 | 10223 | 黑龍江八一農墾大學 | C+ |
| 34 | 10337 | 浙江工業大學 | C+ |
| 35 | 10390 | 集美大學 | C+ |
| 36 | 10462 | 鄭州輕工業學院 | C+ |
| 37 | 10466 | 河南農業大學 | C+ |
| 38 | 10538 | 中南林業科技大學 | C+ |
| 39 | 10559 | 暨南大學 | C+ |
| 40 | 10610 | 四川大學 | C+ |
| 41 | 10167 | 渤海大學 | C |
| 42 | 10386 | 福州大學 | C |
| 43 | 10464 | 河南科技大學 | C |
| 44 | 10589 | 海南大學 | C |
| 45 | 10623 | 西華大學 | C |
| 46 | 10626 | 四川農業大學 | C |
| 47 | 10676 | 云南農業大學 | C |
| 48 | 10708 | 陜西科技大學 | C |
| 49 | 11646 | 寧波大學 | C |
| 50 | 10252 | 上海理工大學 | C- |
| 51 | 10364 | 安徽農業大學 | C- |
| 52 | 10435 | 青島農業大學 | C- |
| 53 | 10536 | 長沙理工大學 | C- |
| 54 | 10733 | 甘肅農業大學 | C- |
| 55 | 11117 | 揚州大學 | C- |
數據來源：教育部學位與研究生教育發展中心
2007年食品科學專業學校排名
| 排名 | 學校名稱 | 等級 | 排名 | 學校名稱 | 等級 | 排名 | 學校名稱 | 等級 |
| 1 | 江南大學 | A+ | 7 | 華南農業大學 | A | 13 | 浙江工商大學 | A |
| 2 | 南昌大學 | A+ | 8 | 沈陽農業大學 | A | 14 | 東北農業大學 | A |
| 3 | 中國農業大學 | A+ | 9 | 西北農林科技大學 | A | 15 | 中國海洋大學 | A |
| 4 | 南京農業大學 | A+ | 10 | 天津科技大學 | A | 16 | 江蘇大學 | A |
| 5 | 華南理工大學 | A | 11 | 浙江大學 | A | |||
| 6 | 華中農業大學 | A | 12 | 哈爾濱商業大學 | A | |||
|
B+等(25個)：吉林農業大學、上海交通大學、天津大學、山東農業大學、上海水產大學、暨南大學、河南工業大學、合肥工業大學、南京財經大學、寧波大學、四川農業大學、西華大學、西安理工大學、中南林業科技大學、天津商業大學、福建農林大學、大連輕工業學院、浙江工業大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業大學、揚州大學、長春工業大學、湖南農業大學、吉林大學 |
||||||||
|
B等(25個)：山東輕工業學院、陜西師范大學、山西農業大學、集美大學、四川大學、河南農業大學、陜西科技大學、云南農業大學、華東理工大學、甘肅農業大學、華南熱帶農業大學、內蒙古農業大學、廣西大學、大連水產學院、新疆大學、鄭州輕工業學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農業大學、哈爾濱工業大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學 |
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|
C等(17個)：名單略 |
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| 1 | 江南大學 | 5★ | 96 |
| 2 | 中國農業大學 | 5★ | 96 |
| 3 | 南京農業大學 | 5★ | 96 |
| 4 | 浙江大學 | 5★ | 96 |
| 5 | 華南理工大學 | 5★ | 96 |
| 6 | 南昌大學 | 4★ | 96 |
| 7 | 華中農業大學 | 4★ | 96 |
| 8 | 東北農業大學 | 4★ | 96 |
| 9 | 西北農林科技大學 | 4★ | 96 |
| 10 | 浙江工商大學 | 4★ | 96 |
| 11 | 華南農業大學 | 4★ | 96 |
| 12 | 西南大學 | 4★ | 96 |
| 13 | 天津科技大學 | 4★ | 96 |
| 14 | 河南工業大學 | 4★ | 96 |
| 15 | 中國海洋大學 | 4★ | 96 |
| 16 | 合肥工業大學 | 4★ | 96 |
| 17 | 北京工商大學 | 4★ | 96 |
| 18 | 天津大學 | 4★ | 96 |
| 19 | 沈陽農業大學 | 4★ | 96 |
| 20 | 江蘇大學 | 3★ | 96 |
